河婆糟麻湯

糟湯,在河婆啟遍戶皆用,世傳不衰,是有其緣由的。 筆者是河婆人,是喝糟湯長大的,親感殊深。 由此可見,在河婆出生長大的人,對家鄉特有風味的糟湯有多么深厚的感情。

據了解,中國人通常喝湯有兩種習慣:一種是先喝湯後吃正菜;另一種是在飯快吃完的時候才喝湯。然而,河婆人喝糟麻湯,卻跟上述兩者大異其趣,即吃飯時,各人一碗糟麻湯,吃一口飯喝一口糟麻湯;甚至一碗飯配一碗糟麻湯,直至吃飽為止。這種吃法,在河婆至今還普遍流傳著。
糟湯的煮法很簡便。首先把鍋燒熱後暫不放油,把半碗糟麻倒進鍋里,用鍋鏟背猛擂,將糟擂碎,直至鍋壁呈一層紅白色,方泡上糜飲,然後再放油鹽和配料一起煮滾,便成甜滑可口的糟湯了。
糟湯的配料有好幾種。一般是另炒一些蔥、蒜、生菜、芹菜之類的青菜,在糟湯煮滾時泡上。這種糟湯滑口清香,吃時要連喝帶吮,湯菜一齊入嘴,越嚼越香;另一種不下青菜,只槌碎幾片生薑泡上,這種糟湯淡甜而帶甘辣,老年人尤其喜歡。還有一種是用花生米搗碎與糟湯一起煮,不另放油,這種糟湯鹹甜香味俱全,最適小孩和後生人的口味;再有一種是較為富裕的人家或住在河婆鎮的店家,用淨飯飲(不下番茨,純大米的飯湯)配上牛肉碎或蝦米,這算最高級的糟湯了。這種糟湯清甜噴香,喝時,人們尤其喜歡碗底幾口,因為肉碎蝦米都是沉在碗底。所以河婆人說“酒頭茶尾糟湯腳”,就是指吃牛肉糟湯要等喝碗底幾口最過癮的意思。
糟湯,在河婆啟遍戶皆用,世傳不衰,是有其緣由的。筆者是河婆人,是喝糟湯長大的,親感殊深。過去,河婆人是以番茨為主糧,吃的都是番茨絲飯。這種飯是“三條番茨絲扛個米”,粗澀且味淡,很難下咽;但湊巧的是,淡甜而滑口的糟湯卻能天然地配合,進一口飯,隨喝糟湯,飯即囫圇吞下。糟湯不但好下飯,在冬春兩季,人們還把它作為禦寒的食品。毫不誇口,不管天寒地凍,手麻身顫,只要喝上兩碗熱騰騰的糟湯,即時額角、鼻尖冒出汗珠,滿身熱乎乎。因此,煮糟湯“食燒”是婦孺皆知的了。
糟湯與河婆人結下不解之緣,還有一個更主要的原因,這就莫過於它的獨特功能了。河婆以往山林茂密,水土寒涼,多吃番茨常有反酸寒胃之患。據名老中醫對糟湯成份的分析,糟是來源於糯米加紅(米曲),經釀製紅酒,其中仍有殘酒,性屬溫,再經熱煮,能起溫中、健胃、消食的作用,其正是中和番茨反酸寒胃之功能,所以常喝糟湯能大開胃口。雖然,當地人,深知其所以然的人不多,但直感喝糟湯腸胃舒服,就夠世代相傳之識了。
而今,河婆人民生活已大為改善了,廣大農村,以番茨主糧已成為歷史,香噴噴的白米乾飯已取代了番茨絲飯。但喝糟湯卻成為傳統習慣而沿襲下來。即使進了城的幹部及其家屬,亦常烹調糟麻湯。河婆有一位姓張的醫學博士,他在上海工作四十多年了,還念念不忘家鄉的糟湯。因在上海找不到糟麻,特托咐河婆的親屬寄糟麻給煮糟湯吃。由此可見,在河婆出生長大的人,對家鄉特有風味的糟湯有多么深厚的感情。

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