松松麵包

用料

材料
用量
【麵團部分】
湯種75克
65克
全蛋液60克
6克
細砂糖30克
奶粉12克
高筋麵粉195克
低筋麵粉90克
即發乾酵母6克
黃油45克
【表面裝飾】
全蛋液適量
蛋黃沙拉醬適量
肉鬆適量

做法

1. 湯種的製作方法:將麵粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。)
2. 將麵團的所有原料混合,揉至麵筋擴展,表面光滑。
3. 將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘)
4. 發酵結束後將麵團取出排氣,分割成60克1個的小麵團(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好的麵團稍微壓扁後,擀成橢圓型(不用擀得太長),翻面後從上往下捲起,邊卷邊把兩端的面片略往中間收,再將最後的收口捏緊,即成橄欖形。
6. 麵團收口朝下,排放在烤盤上,置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。
7. 發酵完成後,表面刷上蛋液即可入爐烘烤。
8. 預熱烤箱180度,中層上下火,15-20分鐘。
9. 麵包出爐後晾涼,先在側邊橫切一刀(不要切斷)塗上一層沙拉醬作為夾餡,再在麵包表面也抹上一層沙拉醬、沾上肉鬆即可。

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