東北燒酒工藝

東北燒酒工藝,是一種酒的製造工藝。

發酵

根據生產的香型選擇酵母,將高梁(玉米)粉碎後,加入酵母、糖化酶、稻殼,充分混合後,由粉料機進行粉碎,裝窖發酵一周。

配料

取發酵後酒料,加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟,混拌後,堆積約20min。堆積時間應保證。

燒制

至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間後,將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制,大約在30~35min後,冷卻鍋出料口應開始出酒。
待出料口的產品酒精度低於30%(V/V)時,停止出料,清出酒糟,重新投料燒制。

窖存

將燒制好的酒(約40度)根據香型(濃香、濃醬兼香)、原料(玉米酒、高梁酒)不同,分別送入酒庫,裝入酒罐,還原一個月以上。
應注意香型、原料和還原時間,不可混淆。

調製

將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調酒罐,根據成品酒精度加入適量食用酒精,以及乙酸乙脂等香料,過濾出泡沫、雜質等,保證感官指標合格。

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