月子酒

月子酒

月子酒即是客家地區的客家娘酒,又叫客家黃酒,以梅州地區的為最正宗,最佳。它採用珍貴的珍珠糯米及優質山泉水為原料,以傳統黃酒生產工藝釀造,用陶質大缸自然發酵,窖藏多年的酒基,配以老薑及艾草釀製而成。 100%純天然發酵原汁,無任何對人體有害的食品添加劑,酒色橙紅、清亮透明、清醇的姜味,入口柔和,甜、辣適中,回味無窮。

簡介

客家月子酒富含人體必須的18種胺基酸、14種人體有益的微量元素,6種維生素和豐富的葡萄糖,營養價值非常高,有“液體蛋糕”的美稱!家家戶戶客家女人生孩子後坐月子都必然坐月子酒雞天天吃,對產後氣血大耗恢復元氣,避免產後身體氣血兩虛,出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等非常獨特的功效,同時催奶增乳的效果也非常顯著。因此,有客家人的地方,就有客家娘酒,客家人對客家娘酒的感情非筆墨能形容。

客家娘酒又名為黃酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。採用糯米和百年深井水為主要原料,通過發酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成,酒色紅褐透明,其味香芬甜美,色澤溫赤,酒精度較低口感清醇,富含胺基酸等物質,能幫助血液循環,適合健身養顏之道,是滋補健身的佳品,具有養血養顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活血的功效,對腳痛、關節炎、胃病等有很好的療效。

客家娘酒是我國乃至世界上最古老的飲料酒。經現代科學分析,優質娘酒含有17種胺基酸,其中有7種是人體不能合成的必需胺基酸。且酒中的營養物質多以低分子的糖類和以肽、胺基酸的浸出物狀態存在,極易為人體消化吸收。在白酒、葡萄灑、啤酒、娘酒這些常見的酒類中,娘酒的營養價值是最高的,娘酒不僅含有大量的蛋白質、胺基酸、碳水化合物及維生素,還含有多種的有機酸、酯類物質及礦質元素,完全具備了“含有多種胺基酸,發熱量高,易被人體消化吸收”這三項認定營養食品的必要條件,被形象地譽為“液體蛋糕”。

客家娘酒適於男女老少各類人群飲用,其飲法多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用,這樣更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲,即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮後飲用,也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁,汽水等飲用,感覺清涼爽口,酒香悠悠。在烹製葷菜時,用作料酒,效果比市面上賣的料酒好百倍,特別是羊肉、魚鮮時加入少許,不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風味。

客家人還喜歡用娘酒做娘酒雞滋補身體,也是客家女人坐月子用來恢復元氣、滋補身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇,且具溫中驅寒,養血美顏、強身健體的特殊功效。

客家娘酒也是客家女人養顏美容的最佳飲品!客家女人正是因為經常飲用客家娘酒,常年在山區從事繁重的體力勞動,都能保持健壯的體魄、俊俏的容顏,而且長壽! 尤其對婦女產後恢復元氣、養顏、補血等有特效功能。女人坐月子、月經後用黃酒配雞肉、豬肉、蛋、魚進補,有養顏潤澤,養血補氣之功,能使產後的產婦舒筋活血、驅濕散淤、養顏健身、恢復元氣。

營養價值分析

客家娘酒,也稱“月子酒”,含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體麵包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。客家黃酒中含有大量糖分、有機酸、胺基酸和各種維生素,具有較高的營養價值。客家黃酒是以大米為原料,經過長時間的糖化、發酵製成的,原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質,易被人體消化吸收,因此,人們也把黃酒列為營養飲料酒。黃酒的度數較低,口味大眾化,尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比較適合日常飲用。

客家黃酒的特點:

一、客家黃酒中的蛋白質為酒中之最 ;客家黃酒中含豐富的蛋白質,每升含蛋白質為16g,含17種胺基酸,7種人體必需胺基酸。每1L黃酒含必需胺基酸達3400mg,半必需胺基酸達2960mg。

二、含較高的功能性低聚糖;客家黃酒中含有較高的功能性低聚糖,每1L高達6g,提高機體新陳代謝水平,提高免疫力和抗病力,能分解腸內毒素及致癌物質,預防各種慢性病及癌症,降低血清中膽固醇及血脂水平。

三、豐富的無機鹽及微量元素;客家黃酒中含無機鹽18種之多,包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。含鎂200~300mg/L,比鱔魚、鯽魚還高。含鋅8.5mg/L、含10~12μg硒。

四、客家黃酒中的多種生理活性成分;客家黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,它們具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。

五、客家黃酒中的維生素 ;除維生素C等少數幾種維生素外, 含豐富的B族維生素外,小麥胚中的維生素E(生育酚)含量高達554mg/kg,客家黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。

六、黃酒的藥用價值;黃酒是很好的藥用必須品,《本草綱目》上說:“諸酒醇不同,唯黃酒入藥用”。它具有通曲脈,厚腸胃,潤皮膚、養脾氣、扶肝,除風下氣等治療作用,適量常飲,延年益壽。

黃酒的作用主要有哪些?

1.藥用價值;在中藥處方中,常用黃酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥,或調製“人參再造丸”等中藥丸,以及各種藥酒。因此,黃酒可謂醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。

2.烹飪作用;黃酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉,甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”,都離不開黃酒。

3.佐餐功能;黃酒的佐餐功能不僅在營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用,且包括提供營養及滋補保健等多種功能。

4.營養價值;黃酒含有多種胺基酸。據檢測,黃酒中的主要成分除乙醇和水外,還含有23種胺基酸,其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種胺基酸,黃酒中的含量最全,居各種釀造酒之首,尤其是能助長人體發育的賴氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。

5.輔助療效;黃酒多用糯米製成。由於在釀造過程中,注意保持了原有的多種營養成分,還有它所產生的糖化膠質等,這些物質都有益於人體健康。它在輔助醫療方面,不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒,消食化積,有鎮靜作用。對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。燙熱喝的黃酒,能驅寒祛濕,對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。

製作方法

用糯米做的,買來糯米10斤和4,5個酒餅(雜貨店有賣),糯米洗淨,蒸熟(最好用農家做的飯蒸,底部是透氣的),然後用冷水澆直到完全冷卻,瀝乾水,酒餅碾成粉,拿一個乾淨並且乾燥的水桶(用瓦缸最好),先灑一層酒餅粉在底部厚一點也可以,然後放一層糯米飯(2厘米左右),再灑上一層酒餅粉,多一點,以此類推,最後頂部一層是以酒餅粉為面`完工後,準備一個比裝有糯米飯的桶還大的桶,用棉被把飯桶包得嚴實點,儘量完全封住,桶底桶面也要包住,等待發酵。

大概三四天就可以聞到酒香味了,然後把桶面的棉被掀開,其他不用,讓它透氣,就不用蓋上去了,再過幾天就可以用了,總過程需要10天左右,靠你的手藝了,做得好就很甜,做得不好就酸,變成醋了。如果在農村有朋友或是親人,最好拜託他們幫你做,因為在農村一般很多人會做,材料也比較好。

月子酒食用方法

坐月子期間,一般每天三正餐三點心。所吃的東西,都比較講究,一要富有營養利於補身子的,利於增加奶汁;二要選擇“溫、熱、平”性的食物,禁食寒、生、冷食物,不要吃青菜,吃乾菜。產婦所吃的食物中,最普遍和最有特色的是雞子酒(含姜、雞、酒)。姜要老薑,多用於煮雞、煮蛋。梅州人煮雞用油鍋將姜炒熟,再加上糯米酒,用文火煮熟。產後的當天就要吃雞子酒(剖腹產的,請遵醫囑),客家婦女坐月子期間,一般要吃十來只至三十隻雞、十多斤老薑和三十斤以上的糯米酒。

娘酒飲用,一般人即飲即可,但坐月子的人,必須熱飲,煮雞酒,煮雞蛋等,更是有益.

煮雞酒:熱油炒薑絲/片至微焦黃,然後倒雞入鍋,炒雞至8分熟後,入酒煮至沸,期間可兌熱水去,一般是二分酒兌一份水,水越少則越甜,視各人品味而定.選料方面,產後當天的雞最好是一隻能祛風驅寒化瘀活血的大公雞(叫“雄雞”),此後一般食閹雞,若有未生蛋的小雞更好。

煮雞蛋:煎好荷包蛋,倒入酒煮至沸.

煮豬腰:用適量的豬腰,少許生薑切絲,放進鍋里熱炒,加入娘酒煮開後飲食,味道可口、香甜,是調養身體的傳統食法.

燜豬腳:花生,豬腳加薑片,娘酒一起燜乾,大補.

更多飲用方法,請諮詢娘酒專賣店的店員或有經驗的老人.

坐月子的禁忌

1)不能吹風,因為產後氣血虛弱、筋骨鬆弛,風寒濕邪易趁虛而入,引起感冒、風濕、關節酸痛、腹瀉等疾病。

2)不能洗頭,著涼以後容易頭痛。

3)不能流淚或長時間大量閱讀,否則會傷害視力。所以閱讀時姿勢要正確、時間不要太長、光線要充足,不看悲傷、火暴或是情緒激烈的內容,最重要是不影響休息,因為若沒有適度的休息,容易造成出血難止、腰酸腹痛、精神不濟。

4)儘量不沾水,也不能吃稀飯、牛奶、果汁等,不然將來會患風濕病或神經痛。

5)不能吃生冷的食物。因為產後體質較差,生冷食物吸收不好容易影響身體恢復和通過母乳影響嬰兒腸胃。

客家婦女如此重視坐月子,一是“傳宗接代”,二是因為婦女是家庭的主要勞動力(在舊時農村婦女是主要從事農業生產的),必須保證她們過好坐月子關,不要削弱體質,更不要留下病根。正因如此,在客家農村,許多七八十歲的婦女,腰板硬朗,手腳靈便,依然可以從事主要農村勞動。

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