手工包子

用料

材料	用量
普通麵粉	300g
手工剁豬肉末（肥瘦相間）
即發乾酵母	3g
清水	適量
菱角	1小袋
生薑	1片
小蔥	2根
鹽
白糖
十三香
生抽
蚝油
鮮味汁
生粉
香麻油
花椒水

做法

1. 生薑切末、小蔥洗淨切末，花椒水攤涼備用；將鮮肉末放入盆中，添加鹽、白糖、十三香、生抽、蚝油、鮮味汁、生粉拌勻，分次添加花椒水攪拌上勁(嗜辣者也可再添加紅辣油等），澆上香麻油拌勻擱冰櫃冷藏醃製
2. 菱角洗淨後剝殼去膜，用開水燙泡幾分鐘備用
3. 將麵粉與乾酵母粉混合，加入適量清水和面，案台上撒上手粉，將麵團搓成長條狀再分切成小劑，按扁擀成中間厚邊沿薄的圓形面片
4. 將菱角肉斬剁成細膩的碎末狀，與醃製後的肉末、生薑末混合	手工包子
5. 包餡之前將小蔥末混入，淋上少許香麻油拌勻；將菱角鮮肉餡包入包子麵皮
6. 將包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上，冷水起蒸，中火蒸製大約20分鐘，熄火虛蒸1-2分鐘後即可起鍋