手工包子

用料

材料用量
普通麵粉300g
手工剁豬肉末(肥瘦相間)
即發乾酵母3g
清水適量
菱角1小袋
生薑1片
小蔥2根
白糖
十三香
生抽
蚝油
鮮味汁
生粉
香麻油
花椒水

做法

1. 生薑切末、小蔥洗淨切末,花椒水攤涼備用;將鮮肉末放入盆中,添加鹽、白糖、十三香、生抽、蚝油、鮮味汁、生粉拌勻,分次添加花椒水攪拌上勁(嗜辣者也可再添加紅辣油等),澆上香麻油拌勻擱冰櫃冷藏醃製
2. 菱角洗淨後剝殼去膜,用開水燙泡幾分鐘備用
3. 將麵粉與乾酵母粉混合,加入適量清水和面,案台上撒上手粉,將麵團搓成長條狀再分切成小劑,按扁擀成中間厚邊沿薄的圓形面片
4. 將菱角肉斬剁成細膩的碎末狀,與醃製後的肉末、生薑末混合
手工包子 手工包子
5. 包餡之前將小蔥末混入,淋上少許香麻油拌勻;將菱角鮮肉餡包入包子麵皮
6. 將包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上,冷水起蒸,中火蒸製大約20分鐘,熄火虛蒸1-2分鐘後即可起鍋

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