統稱為變性澱粉。變性目的一是為了適應各種工業套用的要求。如：高溫技術...：紡織上使用澱粉；羥乙基澱粉、羥丙基澱粉代替血漿；高交聯澱粉代替外科手套用...，在麵餅蒸煮工序中先於原澱粉糊化，縮短了蒸煮時間，由於乙醯基的存在及變性澱粉...
工業生產技術水平和消費者要求的不斷提升，也對乾燥設備提出了更高的技術要求。在食品工業中常用的形式主要有箱式、雙錐式真空乾燥設備，帶式真空乾燥設備...其他乾燥方法的產品。真空連續乾燥設備及技術由於具有低溫乾燥、有效成分破壞少...
