畫眉驢簡介
畫眉驢產于山西省廣靈縣，有容易飼養，發病率低，適應性強，壽命長的特點。畫眉驢體型高大，肌肉豐滿，四肢粗壯，背腰寬廣平直，俗稱雙梁雙背。全身被毛短而粗密，以黑色最多，黑白混生的青色次之。黑色和青色驢，均為五白一黑或一青，即眼圈、嘴頭、肚皮、檔口和耳側毛色粉白，余為黑色或青色，所以稱為畫眉驢。
廣靈畫眉驢是全國優種驢之一。畫眉驢屬大型驢。突出的外形特徵是：體格高大粗壯，體軀較短，體質堅實，結構勻稱，頭較大，鼻樑平直，眼大微突，兩耳豎立而靈活。頸粗壯而高昂。鬐甲寬厚微隆。前胸開闊，胸廓深寬，背部寬廣平直，腹部充實，*寬而短斜。尾粗長，尾毛稀疏。四肢粗壯，肌腱明顯，前肢端正，後肢多刀狀肢勢，關節發育良好，管骨較長，蹄較大，蹄質堅硬，步態穩健。全身被毛粗密，毛色以“黑五白”為主占64.6%，青畫眉占17%灰色占11%，烏頭黑占7.4%。
廣靈畫眉驢肉的特點
廣靈畫眉驢肉，以廣靈特產的畫眉驢肉為原料，經煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味素、醬油、冰等調料，燒開後再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，因此，廣靈畫眉驢肉不僅風味獨特，味道純正，而且有很好的營養和保健作用。
廣靈畫眉驢肉營養價值
畜肉食用價值的大小，取決於肌纖維間結締組織的多少，因為結締組織取決於非優質蛋白質，且結締組織過多，肌肉組織在烹調時不易煮爛。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，其肌間結締組織不甚發達，因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，其含量在20～25%之間，其必需胺基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低，小於體重的1%，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1%左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜食用，身體瘦弱者更適宜。
廣靈畫眉驢肉的藥用價值
據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。
