巧拌甜豆冰筍

2、在蔬菜量較多的情況下,應分批焯水。 3、焯水的時候,滴幾滴食用油。 4、焯水後的蔬菜,應馬上用涼水過一下。

特 色:

夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侶——用自製調味油拌好的冷盤,後味醇香、清爽可口,好吃好看好味道。

操 作:

一、做法
1、主要食材:甜豆、冰筍、血珊瑚個適量。
2、甜豆洗淨,先不摘,整個焯水。燒一鍋水,水開後,倒入甜豆。
3、滴幾滴食用油,可以讓甜豆保持碧綠的色澤。
4、煮開後,倒數5秒即可關火。
5、將甜豆撈出過涼水(保持脆嫩的口感),然後再掐掉兩頭、撕去老筋。將大蒜細細剁碎。
6、將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,調適量醬油。
7、自製涼拌調味油(做法附後)。
8、最後調入一勺自製調味油,一勺醋、一點鹽,炒熟的白芝麻,拌勻即可。
二、自製涼拌調味油做法:
1、所有的香料:八角一個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果一個、小茴香一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
2、淨鍋上火,倒入稍微多一點的油,冷油時,把所有的香料控乾水分,倒入鍋中,轉小火慢熬,待所有香料呈現出那種顏色金黃,質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火,起鍋。
3、先不要急著蓖出調料,放置至常溫後,令調料里的味道充分釋放到油中,再將調味料篦出,放入密封性較好的容器(最好是玻璃容器)中保存,冷藏為佳。

貼 士:

涼拌菜焯水有講究:
1、焯水前,蔬菜菜儘量別切,保持蔬菜完整形態。這樣做的好處,一個是蔬菜的受熱和觸水面積越小,營養成分的流失也越少。二呢,尤其是豆莢類蔬菜先摘後洗,容易進髒水。
2、在蔬菜量較多的情況下,應分批焯水。保證每次放入水中的蔬菜處於較高水溫中,最大限度縮短焯水時間。
3、焯水的時候,滴幾滴食用油。可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營養,因為油會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性營養物質的溢出;同時,還能減少了蔬菜的氧化,使其在較長時間內不會變色。
4、焯水後的蔬菜,應馬上用涼水過一下。為的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。未過涼水的豆莢自然冷卻的話,外皮會變的鄒巴巴,口感不會很脆嫩。

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