川椒鰻魚煲

川椒鰻魚煲所屬一款美食之一，主要原料有河鰻600克、乾辣椒5個、胡蘿蔔120克、大蒜2粒等，這道菜非常美味。

鰻魚在烹調之前，應將表面的粘液清洗乾淨．吃起來口感才佳。除了煮湯之外，燒烤也很常見，適合加入味道較重的調味料，燒煮至充分入味之後，味道與口感最為鮮嫩有勁。盛起前可加一點檸檬汁或醋，味道更清爽不油膩。
河鰻600克、乾辣椒5個、胡蘿蔔120克、大蒜2粒、蒜苗1棵、花椒粒20克
A料：紹興酒2大匙
B料：胡椒粉、香油各1/2小匙
黑醋、冰糖、
番茄醬各1小匙
醬油1大匙
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；大蒜去皮拍扁；乾辣椒洗淨，切成小段；蒜苗洗淨去根，切絲。
2、河鰻洗淨切除頭尾，再切成4厘米段，加入一半的A料拌勻醃20分鐘備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香大蒜，加入河鰻、乾辣椒以及花椒粒略炒，再加入胡蘿蔔及B料，加水燜煮40分鐘，至湯汁剩下一半，淋入剩下的A料，撒上蒜苗即可盛出。