嶺南酥皮蛋撻

嶺南酥皮蛋撻是一道菜品，主料為嶺南酥皮（詳見中西點菜譜）、雞蛋、白糖、清水、牛奶。

做法

1.先將白糖用清水煮溶後涼冷卻！
2.將雞蛋和牛奶放入已冷卻的糖水中用打蛋器打勻後過慮，蛋撻餡心完成待用！	嶺南酥皮蛋撻
3.從冰櫃取出油已凝固的半成品嶺南酥皮！	嶺南酥皮蛋撻
4.用木擀由中向外敲打薄	嶺南酥皮蛋撻
5.壓到2-3mm厚！	嶺南酥皮蛋撻
6.用模具壓出帶邊花的圓面塊！	嶺南酥皮蛋撻
7.將圓面塊放入蛋撻杯內，先按底再按周邊最後修上端。再放入冰櫃冷藏一小時以上！	嶺南酥皮蛋撻
8.取出已冷藏好的蛋撻半成品，倒入蛋撻餡，八成滿！
9.將烤爐預熱到220度再放入
10.220度烤10分鐘攺180度再烤10分鐘蛋撻可以出爐！	嶺南酥皮蛋撻

小貼士

1.蛋撻半成品要冷藏，蛋撻餡要過慮，因為每種烤爐不同，要把握好爐溫，蛋撻焗好後以餡面平滑如鏡為佳品！