小魚乾[曬乾的小魚]

小魚乾[曬乾的小魚]
小魚乾[曬乾的小魚]
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小魚乾,顧名思義,指曬乾的小魚。通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的,以公魚為多。小魚乾在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。 小魚乾含鈣量高所以常被當成零食來食用,在台式的XO醬里,小魚乾主要是用來補香味與鹹度的,而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料,小魚乾在入醬前會先去頭然後切碎使用。

特徵

由於體型小,肉也不多,所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆乾丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。

小魚乾有很多種,除了這一道菜所用的「公魚」,另外還有鰽白、丁香等,不過我們一般稱的小魚乾,指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬乾以前,公魚的味道也非常鮮美,無論是煮湯或炒小菜,都值得細細咀嚼。
用手去抓魚乾,如果會黏手,表示魚乾可能已經受潮,如果有殘餘白色細末,應該是魚乾存放的時間較久,碰到這兩種情形,就表示魚乾不夠新鮮,味道也會比較差。

選購

小魚乾在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚乾,如果會黏手,表示魚乾可能已經受潮,如果有殘餘白色細末,應該是魚乾存放的時間較久,碰到這兩種情形,就表示魚乾不夠新鮮,味道也會比較差。

食譜

酸辣小魚乾

材料:

小魚乾 小魚乾

小魚乾,姜,辣椒乾,醋,料酒,老抽,蚝油,蔥,味素,糖。

做法:

1.小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗,瀝乾水。

2. 熱鍋下油,放入薑片,乾紅辣椒炒香,下小魚乾,蔥白翻炒。

3.加醋,料酒,老抽,蚝油給魚上色。

4.加入一碗水,燒開後,小火煮約3分鐘後大火收汁。

5.下味素,糖調味後起鍋,撒上小蔥末。

微波辣拌小魚乾

原料:

小魚乾·水果蘿蔔·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油

作法:

用微波爐做辣拌小魚乾非常簡單,做好後用來配粥和拌飯都不錯。

1、小魚乾洗淨晾乾,然後取一個微波爐可用的平盤,把小魚乾平鋪在盤上,注意一定不要重疊,否則容易糊。

2、盤子不用加蓋,直接放進微波爐中,用中火轉兩分鐘,取出略微攪拌一下,把中間的換到四周,再把四周的換到中間,總之給小魚乾挪個位置,以便加熱均勻。

3、把盤子再次放進微波爐,還是不加蓋,用中火一分鐘至香酥。

4、水果蘿蔔洗淨後切細絲和小魚乾一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。

5、最後灑上些炒熟的白芝麻,沒有也可不加。

營養成份:

1、小魚乾鈣的含量很高,多吃可以補鈣。

2、水果蘿蔔富含維生素,有益身體。

小貼士:

1、在烤小魚乾時可以根據各家微波爐的功率調整時間。

2、蘿蔔用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。

豆豉小魚乾

材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法:

1將魚乾洗淨,用清水泡浸一會備用。

2青椒、紅椒、洋蔥洗淨,切片備用。豆豉洗淨備用。

3燒鍋下油,爆香薑片、豆豉、蒜頭,下魚乾,濺紹酒,大火翻炒至熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調味炒勻,上碟便可。還可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、薑絲,隔水蒸透了吃

小魚乾燉蛋

主料:小魚乾 300克 雞蛋 240克
輔料: 金華火腿 30克
調料: 大蔥 15克 姜 3克 色拉油 10克 鹽 2克 醬油 10克 各適量
蛤蜊燉蛋的做法:
1.小魚乾洗於淨2. 雞蛋打散;蔥洗淨,蔥綠切段,蔥白切花;姜去外皮,切下2片後,餘切成薑末;金華火腿切成末。
3. 水一鍋煮沸,入蔥綠、薑片及小魚乾,並加酒、鹽去腥連湯盛入蒸碗中。
4. 待小魚乾湯涼後,加入蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻,入蒸鍋蒸10分鐘,可用筷子試插,如筷子沒沾蛋汁,表示蛋已熟,撒下蔥花、肉鬆即可供食。

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