原 料
海綿蛋糕片一片。醃製葡萄乾
葡萄乾40g、朗姆酒8g、白砂糖8g。乳酪糊
奶油乳酪160g、牛奶110g、黃油32g、蛋黃46g、細砂糖23g、玉米澱粉8g。蛋白糊
蛋白34g、細砂糖23g（6寸圓模）。操 作
一、準備工作：1、葡萄乾洗乾淨後蓋保鮮膜放微波爐加熱40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰櫃冷藏1小時以上。
2、油紙根據模具剪出底部和側邊。
二、乳酪糊的製作：
1、黃油+牛奶加熱到煮沸前關火。
2、蛋黃加23g糖混合均勻，篩入玉米澱粉拌勻。
3、將蛋黃糊倒入牛奶中，邊倒邊攪拌(避免沖成雞蛋穗啊）。
4、將混合好的蛋黃牛奶糊放小火上慢慢加熱，不停攪拌直到粘稠狀。
5、奶油乳酪隔熱水打順滑，加入到蛋黃糊中，拌勻。
6、蛋白分次加入糖打到6分發，加入到乳酪蛋黃糊中混合。
7、烤箱預熱160度。
8、模具外側包上錫紙，底部和側面鋪上油紙，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入乳酪糊。
9、烤盤中注入熱水，烤40分鐘，直到蛋糕表面顏色金黃，出爐後冷卻，放入冰櫃冷藏4小時或過夜。
