用料
| 材料 | 用量 |
| 嫩雞 | 一隻（大約1kg） |
| 老鹵 | 一罐 |
| 蔥 | 打結 |
| 姜 | 切片 |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 丁香 | |
| 草果 | |
| 香葉 | |
| 茴香 | |
| 陳皮 | |
| 冰糖 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 黃酒 |
做法
| 1. 雞處理下，切掉不需要的部位，比如雞爪雞尖，雞頭之類的。然後沖洗乾淨 | |
| 2. 起一鍋冷水，放入雞。蔥姜。煮開，去血水 |  失眠雞 |
| 3. 然後浸冰水。醬紫雞皮滑爽一些 |  失眠雞 |
| 4. 然後煮開滷汁，把配料下去，（如果沒有老滷汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一點哈，新滷水要放點酒，我用的丹陽產的封缸酒，好像算黃酒，之後的湯汁可以收集做滷水，等鹵過n次之後就是很好的老滷水，還可以直接用李錦記的滷水汁）。將雞放入，小火開蓋煮，不要煮開，雞眼水即可（就是很少的小泡），大約80度，可以放個掛鍋的溫度計在旁邊。煮開雞就爛了。我的滷汁沒有全部浸過雞身，那么中間就要翻身，有空有湯勺把湯汁往雞身上淋淋。煮大概半小時，又泡了1小時。我的理想時間其實是關火後不動，泡過夜！更入味 |  失眠雞 |
| 5. 然後用烤叉插住雞身。用錫紙包住雞翅尖（防止烤焦），雞身刷一次麥芽糖水（麥芽糖+少許水煮到冒泡濃稠）入烤箱，180度，熱風旋轉烤約30分鐘。（這個根據雞的大小會有點差異喔。但是因為雞是熟的，也不用擔心烤不熟會怎么樣，哈哈哈哈） |  失眠雞 |
