大蔥野鴨

食材明細

主料

野鴨1500克

輔料

豬肉(肥瘦)150克

調料

大蔥250克、醬油35克、白砂糖20克、料酒20克、桂皮10克、八角10克、姜15克、植物油25克

製作步驟

1、將鴨子乾煺去毛，剁去腳爪，開膛去內臟，放在清水裡浸泡約2小時，取出洗淨，瀝乾水。
2、大蔥洗淨，切5厘米左右長段，每段一剖為二，豬肉洗淨切塊。鍋內放水燒開，將野鴨入鍋焯水，撈出洗淨，瀝乾水。
3、炒鍋倒油燒熱，下大蔥煸透撈出，放入野鴨肚內，同時將豬肉下鍋略煸，並下醬油，茴香，桂皮，白糖，黃酒，薑片和清水，放入野鴨燒煮，燒開撇去浮沫，改用小火，燜至鴨子熟透。
4、食用時，將野鴨剖開，取出大蔥鋪在盤底，將頭，頸，翅膀剁下，放在蔥上，鴨身去胸骨剁成條，再和刀面蓋在上面，澆上原鹵即可食用。