概述
大球蓋菇又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向開發中國家推薦栽培的蕈菌之一。
特徵
實體單生、叢生或群生，中等至較大，單個菇團可達數公斤重。菌蓋近半球形，後扁平，直徑5～45厘米。菌蓋肉質，濕潤時表面稍有粘性。幼嫩子實體初為白色，常有乳頭狀的小突起，隨著子實體逐漸長大，菌蓋漸變成紅褐色至葡萄酒紅褐色或暗褐色，老熟後褪為褐色至灰褐色。有的菌蓋上有纖維狀鱗片，隨著子實體的生長成熟而逐漸消失。菌蓋邊緣內卷,常附有菌幕殘片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初為污白色，後變成灰白色，隨菌蓋平展，逐漸變成褐色或紫黑色。菌柄近圓柱形，靠近基部稍膨大，柄長5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌環以上污白，近光滑，菌環以下帶黃色細條紋。菌柄早期中實有髓，成熟後逐漸中空。菌環膜質，較厚或雙層，位於柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙條紋，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脫落，在老熟的子實體上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，橢圓形，有麻點。頂端有明顯的芽孔，厚壁，褶緣囊狀體棍棒狀，頂端有一個小突起。大球蓋菇隸屬於真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬，是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向開發中國家推薦栽培的食用菌之一。大球蓋菇營養豐富，子實體中含粗蛋白質達29.1％（乾品）。鮮菇色艷清香、味柔和、質脆、口感好，同時原料來源廣，栽培技術簡便粗放，可直接採用生料栽培，且產量高，抗性強，適應溫度範圍廣，大球蓋菇菌絲生長溫度範圍是5—36℃，適溫為24—28℃，子實體形成所需溫度是4—30℃，適溫是15—25℃。
