壽桃土司

２．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把壽桃土司放入炸，至麵包呈金黃、香脆即可。 關鍵：１．含有糖甜味的麵包不能使用，因油炸後會焦黑。 ２．油炸時應麵包朝下，勿將壽桃表面炸黃。

選料：蝦仁（或魚肉）１５０克，豬肥膘５０克，鹹麵包（或淡麵包）１０片（每片邊長為３．５厘米見方、１厘米厚），熟火腿瘦肉切成火柴梗粗的絲１０根，香菜葉２０片，食用紅色素微量，雞蛋（用蛋清）１只。
調料：蔥薑汁、黃酒各半匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量、乾生粉１匙、生油３００克（實耗５０克），辣醬油、番茄沙司各１小碟。
製法：１．將蝦仁、豬肥膘一起放在新鮮肉皮上斬成細茸，放蛋清（半隻）、乾生粉、蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻上勁成為“蝦膠子”。將麵包片修切成桃子形。把蝦膠子塗抹在麵包片上抹平滑，在每隻桃形蒂部放１根火腿絲作為桃子梗柄，兩旁各粘一片香菜葉作為桃葉，“桃子”的尖尖處蘸少許紅色素。全部做完後，上籠蒸約２分鐘使蝦膠斷生後取出，成為壽桃土司坯。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把壽桃土司放入炸，至麵包呈金黃、香脆即可。上桌時隨帶辣醬油、番茄沙司各１小碟佐食。
特點：造型逼真，色澤美觀。蝦或魚膠鮮嫩玉白，土司香脆金黃，為酒席花色炸菜、也是裝飾高檔菜餚用的工藝菜品之一。
關鍵：１．含有糖甜味的麵包不能使用，因油炸後會焦黑。
２．油炸時應面包朝下，勿將壽桃表面炸黃。