製作材料
壽司拼盤主料
米飯、海蝦、海帶、蟹棒、芒果、獼猴桃、胡蘿蔔、玉米、黃瓜、火腿、雞蛋
佐料
魚子醬、沙拉醬、醃漬薑絲。
製作方法
一，材料的處理做法
材料的處理做法圖解1、將胡蘿蔔、黃瓜切絲，土豆 去皮切小丁入蒸鍋蒸熟；玉米去粒備用。
2、鍋中燒水放入玉米、海帶、蟹柳煮熟。
3、雞蛋打散攤成蛋皮切細絲；黃瓜，胡蘿蔔切成絲，用少許鹽醃製一下，然後用白醋和糖浸泡一會。
4、蝦去殼、蝦線，腹部開刀串入牙籤。
5、入沸水燙至變色撈出，放入冷水中冷卻。（蝦串入牙籤可使焯水的蝦仁不容易變形）
壽司醋做法圖解6、海帶切碎，蟹柳撕去包裝皮，蒸熟的土豆趁熱壓成泥備 用。
二，壽司醋做法
1、將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化，調勻成甘醋汁，放涼備用。
2、米飯和醋料攪拌均勻，同時把米飯鋪開，讓它快速冷卻。
三，內卷做法
1、烤海苔一張，對摺分成兩片。
內卷做法圖解2、米飯中混合醃漬姜 絲，加少許的湯汁。
3、光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米飯，上面要空出2～3厘米。
4、卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下即可。
四，外卷做法
外卷做法圖解1、米飯中加入魚籽醬攪拌均勻。
2、在粗糙的一面上均勻的塗上米飯，覆蓋一張保鮮袋。
3、將海苔翻過來，飯朝下放在砧板上，餡料如內卷一般放在紫菜中間或平鋪。
4、捲起的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，而後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下即可。
五，手押壽司做法
手押壽司做法圖解1、將整張海苔剪成小條。
2、用一點冷開水弄濕手掌，取適量米飯捏成飯糰。
3、取一條海苔將飯糰從下而上輕輕裹起成卷，並在上邊接口處抹上少許米飯封口。
4、立起依個人喜好添上餡料。
六，拼盤做法：
把以上做好的壽司醋，內卷，外卷和手押壽司分別擺在備好的盤子裡，擺成拼盤即可。
壽司拼盤