種類
啤酒的種類很多，一般可按產品濃度、啤酒色澤、生產方式及包裝形式來分。色澤分類
啤酒依色澤可分三類：
淡色啤酒：色度在3.5～14EBC的啤酒；
濃色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒；
黑啤酒：色度大於40EBC的啤酒。
其他種類
不過，啤酒雖然在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，即可成為獨特風味的啤酒。如：
乾啤酒：上世紀80年代末推出。該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高，具有口味乾爽、殺口力強的特點。
全麥芽啤酒：遵循德國的純粹釀造法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。
低（無）醇啤酒：酒精含量少於2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。
冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後過濾將冰晶濾除後得到的啤酒。
純生啤酒：不經巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達到與普通啤酒相同保質期的啤酒。
小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。
發展簡史
a)啤酒起源於4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。b)古代啤酒原形的特點：
i.利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國）
ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。
c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。
d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一
種化學變化的結論，並創立了巴斯德滅菌法。
e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始套用。
f)啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）
