簡介
綠豆碰是台中的名產,上次朋友送了一盒給我,感覺非常好吃.所以自己琢磨著做,雖然沒有賣的好吃,但也有幾分相似了:)有興趣的食友們可以試試.
食材
主料
70g中筋麵粉300g脫皮綠豆
70g奶油
2000g五花肉
配料
30g水90g低粉
45g豬油(奶油)
150-160g糖粉
少量生抽
適量冰糖
適量紅蔥頭酥
適量黑胡椒粉
少許植物油
製作步驟
1、把脫皮綠豆煮至熟（我用燜燒鍋的，燒開後，燜幾個小時就行了）不要加太多的水，比煮飯的多一點點；2、瀝乾水後用，用攪拌機攪碎；
3、加入奶油 70克 糖粉(150克-160)克 放入平底鍋內用小火炒制；
4、炒至不再貼上，粉粉的樣子；
5、看看；粉粉的綠豆餡；
6、用鋼絲篩過濾,用刮板壓才行；
7、滷肉餡：先把蔥頭酥和豬肉碎炒香，再放入大塊的姜、蒜、八角(煮好後要挑出來)，放入生抽、水、冰糖鹵至水乾；
8、把炒好的綠豆粉團好約30G一包，包入5克滷肉餡，再團成圓球,綠豆餡就做好了；
9、接下來把水油皮做好，分成12小份，蓋上保鮮膜，放置鬆弛半小時；
10、油酥做好，分成12小份，蓋上保鮮膜，放置鬆弛半小時；
11、把一份水油皮壓扁，包上一份油酥皮；
12、包起，滾成小球，然後桿開成長舌狀；
13、捲起，蓋上保鮮膜，放置鬆弛15分鐘；
14、15分鐘後，再桿開成長型，再捲起蓋上保鮮膜，放置鬆弛15分鐘；
15、最後壓成餅型包上綠豆餡，(也可壓成餅型)烤箱160度預熱烤制20-25分鐘；
