可逆凝膠

可逆凝膠

可逆凝膠
（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產生的，以β-1，3糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱後既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱凝膠。