古方提拉米蘇

用料

材料	用量
#原料：
拇指餅乾	28個
鮮奶油	250克
馬斯卡彭乳酪	550克
雞蛋清	2個
可可粉
#咖啡糖漿：
義大利濃縮咖啡粉（espresso）	2大勺
沸水	200毫升
細砂糖	40克
瑪莎拉甜酒or杏仁甜酒	70毫升
#酒味蛋黃醬：
雞蛋黃	2個
細砂糖	40克
瑪莎拉酒	30毫升
玫瑰水or清水	一茶匙

做法

1. 酒味蛋黃醬做法：把雞蛋和糖攪好，用隔水加熱的方法加熱，加入瑪莎拉酒和清水不斷攪拌，直至稍微粘稠，離火後迅速放入冰水中降溫，一邊不停攪拌，直到變成蛋黃醬的濃稠度。放一旁備用。

2. 用沸水沏開咖啡，加糖加酒，晾涼備用

3. 混合鮮奶油和馬司卡彭乳酪，加入酒味蛋黃醬

4. 打發蛋清至半發泡（棉花糖狀），分幾次加入3中。製成乳酪夾餡。

5. 用餅乾浸上咖啡，兩面都浸一下，略軟即可，放在容器底部。然後加一層乳酪夾餡。再鋪另一層浸過咖啡的餅乾，再加一層乳酪夾餡

6. 可放入冰櫃冷藏4小時左右（隔夜味道更棒）。吃的時候撒可可粉（一定用無糖的，最好是荷蘭產的可可粉）。