叉燒醬排骨

原料

食材準備

主料


肋排700克

小圓土豆7,8個

輔料


叉燒醬

冰糖

醬油

檸檬


胡椒粉

朗姆酒

蚝油

生薑

澱粉

色拉油

做法步驟

1. 肋排洗淨,浸泡水中兩小時,去掉血水,洗淨,瀝乾。調味料:(檸檬切片取汁,少鹽,醬油,胡椒粉,朗姆酒,生薑粒,澱粉,水)醃製排骨,兩小時,有時間最好過一晚,令其充分入味。
2. 小土豆用鐵球擦洗乾淨表面的皮與泥土,清水浸泡一小時,洗淨,瀝乾,用乾淨毛巾仔細擦乾淨。鍋內,多油,中火,油溫上去(筷子直立油中,冒泡即可)輕放土豆,待表面收縮成金黃色,浮起即撈起,瀝油。
3. 炸好的土豆放置一邊。接著炸排骨,與油炸土豆一個道理,筷子一塊塊輕放排骨,最好分兩次。因為:一次性放太多排骨會令油溫突然下降!!!!
4. 待排骨兩面金黃,浮起,撈起,瀝乾油,放置一邊。稍微等待半小時,待鍋內油溫下去,雜物沉澱,將油水倒入乾淨大碗內,鍋內雜質清洗乾淨。
5. 洗乾淨鍋,燒熱鍋,大碗內勺一點油,舀出來一大勺叉燒醬,小火炒均勻,倒入醬油,多一點冰糖,再倒入土豆,排骨,炒勻後倒入適量水燒開,小火燒至汁水收乾。注意:不要讓鍋底糊了,記得給菜餚翻面!!!!

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