博山金豆腐

學做美食 博山豆腐箱 【製法】

又名: 博山豆腐箱
學做美食
學做美食
博山豆腐箱
產地: 博山 山東
類別: 菜
製作方法
【原料】
豆腐750克，雞肉50克，豬肉50克，水發海米80克，冬筍50克，火腿40克，水發海參60克，水發冬菇80克，雞蛋清1個，精鹽10克，醬油25克，麻油8克，味素1.5克，白糖30克，紹酒10克，高湯150克，濕澱粉20克，蔥薑末、生油各適量。
【製法】
（一）把雞肉、豬肉、海米、海參和冬筍、冬菇、火腿全切成丁放入碗內，加上雞蛋清、精鹽、味素、紹酒、麻油，攪拌均勻。
（二）把豆腐放入籠內蒸透，去掉水氣，切成3厘米長、2厘米寬、2.5厘米厚的塊。炒鍋置旺火上，加生油，燒至八成熱時，把豆腐下鍋，炸至金黃色撈出瀝油。用小刀在豆腐塊的一個面上沿著邊割一刀（留一個邊不割，使它連著，好似箱子蓋），提著割口的一端掀起，把裡面的豆腐掏出來，然後把拌好的餡裝進去用“蓋”蓋上，一個個地擺在盤內，上籠蒸熟取出。
（三）炒鍋內加高湯、紹酒、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，加味素，用濕澱粉勾芡，澆在蒸好的豆腐箱上，淋上麻油即成。