北京小豆涼糕

紅小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，食鹼2克。 1.將紅小豆揀去雜質洗淨。 紅小豆要煮至酥爛，豆沙越紅越好。

製作材料

紅小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，食鹼2克。

製作方法

1.將紅小豆揀去雜質洗淨。鍋內加水、紅小豆、食鹼燒沸，改用微火煮爛，撈出晾涼，過羅去皮。
2.瓊脂洗淨，放入水中略泡。鋁鍋加瓊脂、清水燒沸，煮至瓊脂粉溶化。
3.過羅後的紅小豆沙加入白糖、瓊脂汁拌勻，用中火熬煮15分鐘成糊狀，倒入不鏽鋼盤內，高約2.5厘米，晾涼後放入冰櫃，食用時切成棱形塊即可。

小豆涼糕的特色

色澤醬紫，軟糯沙甜，是夏季應時小吃，為京城小吃後起之秀。

小豆涼糕的製作要領

紅小豆要煮至酥爛，豆沙越紅越好。