概念
就是在食品生產和儲運過程中適用化學製品來提高食品的耐藏性和儘可能保持原有品質的一種方法，也就是防止食品變質和延長保質期。
原理
化學保藏就是在食品中添加化學防腐劑和抗氧化劑來抑制微生物的生長和推遲化學反應的發生，從而達到保藏的目的。
它是在有限時間內才能保持食品原來的品質狀態，屬於暫時性保藏。
由防腐劑只能延長細菌生長滯後期，因而只有未遭細菌嚴重污染的食品，利用化學防腐劑才有效。抗氧化劑也是如此，在化學反應尚未發生前。
並不能改善低質食品的品質，即如果食品腐敗變質和氧化反應已經開始，則決不能利用防腐劑和抗氧化劑將已經腐敗變質的食品變成優質食品。
特點
簡單、經濟。普通企業特別願意使用。
