加氫硬化

液態油在催化劑（如鎳）存在並加熱加壓的條件下，可以跟氫氣起加成反應。這種反應叫做油脂的氫化，也叫硬化，即為加氫硬化。

定義

這樣製得的油脂叫做人造脂肪，又叫硬化油。

作用

工業上常利用優質的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油。硬化油性質穩定，不易變質，便於運輸，可用作製造肥皂,脂肪酸,甘油,人造奶油等的原料。