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劉錦久劉錦久拿出了現在已經陳列在“龍華素齋博物館”里的敲月餅的模子。“當時做月餅要先用餅皮包好餡，然後按到這個模子裡，接下去就開始敲。”劉錦久說：“剛上手的小工要敲好多下，而熟練的老師傅只需要敲三下——左敲一下，右敲一下，第三下就能把月餅從模子裡敲出來。”
龍華素齋的生產車間以前一直在龍華寺裡面，一到中秋前，十幾號人在那裡一起敲，“突突突，突突突”，趕工時要一直敲到晚上10點多，對周圍居民來說，確實有點吵。但這便是傳統中秋的聲音。
現在廣式月餅可以用機器壓制了，不再用手工敲。可蘇式月餅，他們依然沿襲傳統手工製作。“步驟很多，先是原料挑選，月餅里的果仁，像松仁、核桃仁什麼的，都是經過人工一顆顆挑出來的。然後是配料，餡里多少油多少糖，麵粉里多少油多少水，也是人工配出來的，只有和面是用機器拌的，接下去還有手工稱重、手工包酥、手工開酥、手工下劑、手工包制、手工成型，這才能送到烤箱裡去烘培。”
