冷凍食品科學與技術-國外現代食品科技系列

內容介紹

《冷凍食品科學與技術》不失為一部較全面涵蓋冷凍食品知識體系,反映最新研究背景和發展動態的專著。《冷凍食品科學與技術》第一部分為冷凍食品共性內容,包括冷凍食品的相關性質、冷凍食品營養安全問題、冷凍過程數學模型、製冷系統設計與選用及新型冷凍過程等。第二部分,除主要冷凍食品內容(肉、魚、果蔬、焙烤產品及甜食等)分章單獨介紹以外,增加了為市場開發冷凍食品的章節。最後一部分,為冷凍食品冷鏈環節內容,包括貯藏、運輸、展示和家庭使用,涉及各環節食品品質維持的最新手段及指南,也包括了立法與標準方面的內容。此外,作為獨立章節收入《冷凍食品科學與技術》的冷凍乾燥,就凍乾產品品質相關問題的分析闡述有獨到之處。從整書內容來看,《冷凍食品科學與技術》屬於分章綜述專業書,因此,標題內容應為專業讀者所熟悉。縱觀全書,譯者感受到其特點是邏輯系統、內容新穎、觀點前瞻。譯者相信,《冷凍食品科學與技術》應能為冷凍食品工業科技人員、高校食品專業師生及對冷凍食品知識感興趣的讀者提供幫助。

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