六碗湯

東北六碗兒湯源於滿漢全席-翡翠白玉湯現今已失傳，屬於家傳菜，在過去東北辦喜事，家家都做六碗兒，宴請賓客好友。東北地區辦喜事在以前沒有炒菜，就是六小碗湯、六大碗湯和一大盆湯，香、辣、甜、酸、苦、鮮、每一碗都各有各的特色，喝一次讓人忘不了，會永遠記住這味道，可以稱為十里飄香。 現在的素燴湯是以前六碗湯的什錦湯，只能做到形似，味道完全不對。以這十二碗湯可衍生更多味道，24碗36碗都可以，每一碗都有不同味道。 由於東北冬天較長，所以喝湯是東北自古以來的傳統習俗。 東北八大碗在以前是辦喪事做的菜，裡邊有個四素其中有白豆腐做主菜，傳說有一家人父母常吃豆腐，壽命很長，當二老去世時候，家裡沒什麼值錢的，他做了很多豆腐，辦酒席，請四鄰八鄉的鄉親們來吃豆飯，叫做“長壽豆腐”。這就是辦喪事吃豆腐的來歷。

六碗兒湯分別是六個大碗和六個小碗裝的，每一碗的味道都不一樣，六個大碗分別三冷三熱，六小碗也是三冷三熱，最後一個盆湯。

至於湯里的菜和湯的品種多少要根據辦喜事的家庭的條件而定，比較高檔的有魚翅味，鮑魚味，海參味，蟹黃味等不同口味海鮮，家常的有，下貨類和青菜類。下貨類比較著名的是豬大腸味道，青菜類著名的是芹菜味道。不管那種口味的湯，其中都有一個共同味道，焦香味道，這個味道並不是湯里的菜或者主料焦糊味道，而是一種調料的焦糊香味。

以下為豬腸味湯：不同口味的湯主料也不一樣。

基本用料：調味醬，豬瘦肉剁成肉醬，（蔥，姜，蒜，）切碎了，在把鍋加熱後把肉放進去炒上七分熟時在把，蔥，姜，蒜，一起加入鍋里，加一些，十三香，味素，精鹽，香油，醬油，炒香出過。

湯，一般用的是高湯（煮肉或骨頭的湯），滴入新鮮血清，保證高湯的絕對清澈見底。

料：土豆切細絲，油炸金黃酥脆，青菜類必有芹菜和素丸子切成丁，木耳、豬腸、乾豆腐、等都切細絲。青菜自己喜歡什麼就放什麼，預備澱粉備用。

做湯：將高湯加入鍋內燒開後放入乾豆腐絲，然後把菜都倒入，肉醬也倒里，開鍋後加入澱粉適當。

湯做好後，盛入碗中，碗裡放入酥脆的土豆絲。這就可以了。

以上做法是一部分，不是全部，因為是屬於家傳菜，所以面臨失傳。我們都知道《素燴湯》是《六碗湯》的一種，現在已經喝不到正宗的了。

東北湯的特點是渾湯，稍鹹，口味厚重，稍粘稠。

味道特點：鹹、鮮、醇厚、焦香，喝一次忘不了。

營養方面豐富，有蔬菜類，有肉類，有下貨類，有海鮮類。