中國有四大名醋之說，它們分別為山西老陳醋、鎮江香醋、四川麩醋、福建紅曲老醋。先說山西老陳醋，山西老陳醋始創於清朝順治年間，距今已有三百多年的歷史，其最大工藝特點是其釀醋工藝的後處理採用的熏蒸法與露曬法。所謂熏蒸法就是將一部分成熟了的醋醅置於熏醅缸內，用火加熱至80度左右，每天翻拌一次，經5天左右的時間即可出醅，稱之為熏醅。熏醅的主要反應來自於麥氏反應，其生成的香氣成分是構成山西老陳醋所特有的薰香味的香氣成分。所謂的露曬法就是將淋出的原醋放入缸內，1年四季日曬夜露稱之為“冬撈冰，夏伏曬”。通過一年的露曬陳釀，生化反應的進行，使其釀造出來的食醋的色、香、味都得到了極大的提高，這也是山西老陳醋的根基之所在。鎮江香醋，據說是從清末鹹豐年間開始生產，其最大工藝特點主要是是用料講究，傳統鎮江香醋的生產用原料是黃酒糟，現代工藝改用糯米為主要原料，並以酒藥（小曲）為糖化劑。因此鎮江香醋的風味特點是：色澤光亮，香氣芬芳、濃郁，味酸而不澀，香而微甜，濃稠醇厚等特點。四川麩醋，四川麩醋顧名思義就是主要用麩皮做醋，其中以閬中縣保寧醋最富盛名。保寧醋據說距今也有三百多年的歷史了，其最大工藝特點主要是主要以麩皮為主要原料釀醋，使用藥曲為發酵劑，尤其是其醋醅陳釀時間長達一年以上，因此其成品色澤黑褐，酯香濃郁，酸味醇厚，稍有鮮味。福建紅曲老醋，福建紅曲老醋也是我國四大名醋之一，尤其是以福建永春縣所產的永春醋最為代表，據說也有200多年的歷史了，其工藝特點為選用糯米、晚稻、紅曲、白糖、芝麻為原料。福建紅曲老醋與其它四大名醋發酵工藝不同的是其採用了紅曲為發酵劑，並採用分次添加液體釀醋，這在四大名醋之中是絕無僅有，獨樹一幟的。
綜上所述，我國的四大名醋各有所長，互有優勢，風格各異，為此我們在研究、總結我國所有名醋釀造工藝的基礎上，歷經幾十年的研究，刻苦攻關，終於開發了一種全新的釀造食醋新工藝，即用高粱、糯米、大米、小米、麥仁為主要原料，採用這五種原料全部都拿來制曲的新工藝來釀造食醋，這也是我們“醋當醬油做”這一理論的大膽實踐。為此我們給它命名為“中華全曲醋”。中國的文化歷史悠久，在這悠久的文化長河中，占重要地位的是中國的飲食文化。民以食為天。縱觀中國之名醋，無不與用曲有關，就拿享譽中外的四大名醋來說，與“曲”有著息息相關的聯繫，山西老陳醋用汾酒大曲，鎮江香醋用小曲，四川麩醋用藥曲，福建紅曲老醋，理所當然的是用了紅曲做為發酵劑。
古往今來，我們對於食醋的生產還有許多需要進行深入探討的地方，就目前食醋的生產來講，我們認為大多數企業只注重了食醋的醋酸發酵，而大大的忽視了食醋生產中的極為重要的酒精發酵，鎮江香醋之所以香就是它使用了黃酒糟為原料，假如我們用釀醋過程中的酒醅去制酒，那么可想而知，這樣釀出來的酒肯定不好喝，但反過來講，假如用釀酒的酒醅去釀醋，那么釀出來的醋就肯定要比用目前我們釀醋工藝中的酒精發酵後所產生的風味要好的多。有好酒才有好醋，無好酒那來的好醋。我們常說，酒是陳的香，那么醋也是陳的好，其實陳醋和陳酒是一個道理，也就是說，酒需要陳釀，那么醋也需要陳釀。陳醋的過程，實際上就是對醋進行後熟發酵的過程，食醋風味與品質的優劣也主要取決於對其後熟催陳的果。因此我們說，食醋的風味主要並不是來自於其醋酸發酵，而主要是來自於其酒精發酵和陳釀。我們常說“醋是固（態）的好，（醬）油是稀（態）的好”。那么這是不是說食醋的生產就是因為其使用了固態發酵而使其風味比液態發酵的好呢？我們說這不盡然，我們認為用固態發酵工藝進行食醋生產其風味之所以比液態工藝的好，其主要原因是固態發酵工藝所使用的原料非常豐富，而液態發酵工藝所使用的原料過於單調，試想如果同樣使用液態發酵的原料去進行固態發酵生產食醋，我想其品質與風味比之液態發酵也好不了那裡去，我國許多名醋也是用液態發酵工藝釀造而成的，因此說，醋的風味與品質的優劣並不取決於其醋酸發酵工藝。為此我們研發的這一釀醋新工藝概括起來就是:五曲全糧五糧全曲釀醋新工藝。
