伯娘紅燒肉

伯娘紅燒肉簡介

伯娘紅燒肉是古徽菜中的經典，也是徽菜中古老的烹飪技法之一。

來源

伯娘紅燒肉源於古時山民日出而作的飲食習俗。早晨出工前，先將黑皮豬肉入砂煲生燒後塞入爐膛中，利用炭火灰燼長時間燉焐，使菜餚本身的天然味道完全釋放，散發出原始的肉香，收工回家即可食用。

烹飪技巧

伯娘紅燒肉製作技巧是烹製過程中滴水不加，全仗木炭余火將原料制熟入圍，成菜具有原汁原味，入口即化的口感。

菜色特點

伯娘紅燒肉因選材地道，烹飪技巧獨特，因而成品菜具有色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化的特點。民間還有著“開鍋十里香，全村覓此味。徽饌始民間，乾鍋亦流芳”的美譽，彰顯了伯娘紅燒肉的特點。