仙鶴踏青

４．將頭頸插入蛋的中間前端洞裡，把羽翼分別插在兩側，成仙鶴形狀。 ５．用適量油生煸豆苗，加鮮鹹味（忌太熟、斷生即可），潷去湯汁，鋪平在盤中，喻為“草地”。 ６．再將仙鶴用中火蒸汽略蒸，使鶴頂、鶴眼的蛋清成熟，粘得更牢。

選料：鵪鶉蛋１０只（最好選鴿蛋，成熟後呈晶瑩透明狀），淨筍或茭白約１００克，黑芝麻２０粒，綠米莧（或雞毛菜葉子）３００克。
調料：濃番茄醬少許，雞蛋１只（用蛋清少許），細鹽、味素、鮮湯、４０°水生粉各少許，生油１００克。
製法：１．把鵪鶉蛋放在冷水鍋中，煮沸後轉用小火煮約５～６分鐘焐熟，撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光滑圓潤不傷，然後用尖頭刀截３個小洞，然後再把蛋浸在調好鮮鹹味的雞湯里，使其入味。
２．取冬筍熟肉修削成長４～５厘米，厚約０．７～０．８厘米，寬可隨料而異的薄塊，用刀修削成仙鶴的頭及頸，從側面看成為以下形狀：因為原料是有寬度的，所以將此形狀切成條，就可以得到１０條頭頸粗細約０．３厘米的料：
３．再取筍塊、約長２．５厘米、厚０．５厘米、寬可隨料而異，用刀修削成側面如下的圖樣：再將它切成２次連刀片，成為三聯片，即Ａ端不切斷、Ｂ端切斷，而且斷開處長約ＡＢ線的４５，使A這三片相連的羽翼僅Ａ端連著一點，這樣就便於用手捻開，成為整齊的散開狀：共需２０羽。
４．將頭頸插入蛋的中間前端洞裡，把羽翼分別插在兩側，成仙鶴形狀。再把蛋清塗在頭的兩側，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬挑一小點粘在頭頂上，即成丹頂白鶴。
５．用適量油生煸豆苗，加鮮鹹味（忌太熟、斷生即可），潷去湯汁，鋪平在盤中，喻為“草地”。
６．再將仙鶴用中火蒸汽略蒸，使鶴頂、鶴眼的蛋清成熟，粘得更牢。再用鮮湯加鮮鹹味，用水生粉勾薄芡，澆在仙鶴全身，使之如塗一層蠟克漆一樣光亮，再將其放在“草地”上。
特點：造型逼真，綠白相映。蛋糯滑鮮嫩，菜清香爽口，色香味形俱美。