原料調料
(1)人蔘鬚1/3束、雞腿1隻、水3杯
(2)絞肉3兩、魚漿3兩、蔥1大匙
人蕅雞肉卷(1)鹽1小匙、糖1/3大匙、香油2小匙、米酒1大匙
(2)鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/3大匙、棉繩1條(60公分)
製作流程
(1)將人蔘鬚加水熬煮20分鐘，再加入調味料(1)調味待涼備用。
(2)將雞腿去骨洗淨瀝乾，用作法(1)材料浸泡4小時後取出雞腿瀝乾，湯汁保留備用。
(3)將材料(2)與調味料(2)一起攪拌均勻備用。
(4)將雞腿肉鋪平，再把作法3材籵置於雞腿肉中間，然後將雞腿肉捲起並用棉繩固定，放入容器中再將作法(2)的湯汁加入一起蒸約30分鐘即可。
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調味料 胡椒粉 人蔘 棉營養價值
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
