五香酥鱔絲

五香酥鱔絲，由鱔絲500克。黃酒7克，醬油、糖各10克，胡椒粉0.2克，味素、五香粉各2克，麻油3克，蔥結5克，薑片3克，精油500克(實耗25克)，湯100克製作而成。

原料

鱔絲500克。 【調料】黃酒7克，醬油、糖各10克，胡椒粉0.2克，味素、五香粉各2克，麻油3克，蔥結5

五香酥鱔絲

克，薑片3克，精油500克(實耗25克)，湯100克。

製作

1．鱔絲洗淨吸乾水分。 2．油鍋燒熱，放入鱔絲炸至結皮(不能炸脆)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥、姜熗鍋，加入黃酒、醬油、糖、胡椒粉、湯、鱔絲，用小火燒lo～t5分鐘，見湯緊時加入味素，用筷子翻拌，最後滴上麻油，撒上五香粉再拌勻即可裝盤。 【特色點評】酥香味美。五香鱔絲是江南地區傳統冷菜，酥鱔絲也是一種受歡迎的面澆頭。
【要領提示】炸時油溫要熱，要炸香，但不能炸脆。