五彩雞胸

難度：配菜(中級)	時間：10-30分鐘
主料
青毛豆50克	雞胸300克
紅椒2隻	香菇2朵
輔料
料酒	蚝油
生粉	色拉油
鹽	香油
胡椒粉

做法步驟
1. 用V型刀將紅椒在1/3的位置切成二半，
2. 除去內部的籽，做為容器。
3. 青毛豆氽水。
4. 雞胸切成丁。
5. 加入適量蚝油、料酒和生粉。
6. 加入色拉油抓拌一下，並靜置10分鐘。
7. 熱鍋冷油倒入後關火，把雞肉倒入耐心等待，不要翻動。
要不然漿會粘鍋。而且較低的溫度能更好的保存營養。
待全部變色後盛出備用。
8. 少許薑末嗆鍋。
9. 將香菇切粒，紅椒切粒煸炒至8成熟。
10. 倒入炒好的雞胸肉，加鹽、胡椒粉、少量香油，起鍋。
小貼士
1）雞是天然的味素，所以不需要加味素，雞精什麼的，加了只會破壞原有的味道。
2）熱鍋冷油，低溫慢焙至肉變色，一面變型成再翻炒另一面，不要剛入鍋就死勁的翻動，要成漿糊的。
3）混炒的時候，不易熟的先氽水，易熟的後放。