乾鍋黃鴨叫

先介紹下“黃鴨叫”，黃鴨叫是湖南湘江中的一種野生且個頭不大的魚。湖南地方名又稱“黃呀姑”（湘人作品中多寫作“黃鴨牯”）。有些地方也叫小黃魚，因被撈出水時發出如黃鴨般的鳴叫聲，所以給它起了這么個和魚不沾邊的名字。　
一般的吃法是乾鍋、紅燒，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，這裡介紹乾鍋黃鴨叫的做法。

製作原料：　

主料：黃鴨叫1000克。　
配料：紅尖椒30克。　
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味素2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，乾椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。

製法方法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，乾椒切段，姜切片。　
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。　
3、鍋內留底油，下入薑片、乾椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味素、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入乾鍋內，淋香油即可。
附註：在長沙，乾鍋黃鴨叫做得最好吃，名氣最大的時在黃興南路159號的四娭毑特色店裡。