用料
| 材料 |
| 醃好的臭鱸魚 |
| 蔥姜蒜 |
| 老抽 |
| 黃酒 |
| 冰糖 |
| 辣椒醬 |
| 豬五花 |
| 青紅椒 |
| 冬筍 |
| 香菇 |
做法
| 1. 將鱸魚洗淨，用鹽、蔥姜把魚的表面及腹部塗抹均勻，醃製1天。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 2. 將魚表面的醃料沖洗乾淨，吸乾水分，均勻的抹上臭豆腐乳，用保鮮膜封好，再用保鮮盒封好裝進冰櫃冷藏7天。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 3. 將醃製好的臭鱸魚取出，沖洗乾淨，吸乾表面水分，在魚身上打上十字花刀。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 4. 拍上乾澱粉，入鍋進行煎制，當然手藝好就可以省略掉這一步啦。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 5. 煎至兩面金黃，即成。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 6. 輔料都切配成粒狀，備用。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 7. 鍋中加少許油，放五花肉粒煸炒至乾香，再下香菇粒繼續煸炒至水分揮發。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 8. 接著下入蔥姜蒜粒煸香，放入辣椒醬炒香出色，沖入水，下老抽調色，調入鹽、黃酒、冰糖，將煎好的魚下入大火燒開，轉小火慢燒，燒至入味，燒至酥而不爛，湯汁收乾，起鍋前下入青紅椒粒。 | |
| 9. 天冷菜容易涼，所以提前把鐵板燒熱，將魚妥妥的放上去。 |  乾燒臭鱸魚 |
| 10. 澆上料頭，點綴一片香菜，完成。 |  乾燒臭鱸魚 |
