中衛炒拉條

中衛炒拉條的做法不同於西北別處。新疆拉條是拌麵，甘肅地區炒拉條用的拉條其實為“三細”的拉麵。 首先中衛炒拉條的麵條很有特點，“以抻代拉”的成條手法與蘭州拉麵迥異，所拉麵條較短且粗細均勻，外形與手工桿面刀相似，能保留刀切的楞面。其次，中衛炒拉條用“燴”拉條描述更為恰當，因為其並不是將麵條直接用高溫食用油翻炒，而是在有西紅柿和肉的的湯里“燴”的。

主料

麵粉、西紅柿、豬肉

輔料

香菇、豌豆、蔥、姜、蒜 　調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶

烹製方法

1、將麵粉倒入盆中，加入蛋奶和成麵團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；

2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味、西紅柿待鍋里出汁後加入麵條翻炒片刻出鍋即可。

特點

主副搭配，酸鹹口味，營養豐富。

炒拉條：在調粉時放些鹽或鹼水，把麵粉團拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時，然後手輕力勻，反覆拉扯四五次，不斷一根，而成為寬細、圓扁不同的勻稱麵條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調以炸醬或梢子鹵湯佐料，並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口。在中衛，炒拉條更為獨道，放入適度韭菜、辣椒麵和山西陳醋等，使之口味酸辣可口、香氣四溢，是中衛美食當中的一大特色。