三文魚樹莓醬

用料

新鮮帶皮三文魚 1塊 ? ?茴香 1把 ? ?
樹莓 10枚 ? ?檸檬 1個 ? ?
球莖茴香 1個 ? ?小胡蘿蔔 2根 ? ?
核桃仁 6個 ? ?橄欖油，鹽，胡椒，黃油，糖 適量 ? ?

做法 ?

1. 先將茴香切碎
2. 用刀在魚肉麵切1公分深的刀口

3. 將茴香末蓋在魚肉上，並且把它們塞入刀口中
4. 上面撒鹽，胡椒，和檸檬皮屑
5. 淋上橄欖油拍實，同時在案板上淋上橄欖油再撒上鹽將魚皮面在上面抹啊蹭啊，總之要讓魚皮充分沾上油
6. 魚皮朝下大火煎6分鐘（這裡的火候主要看是電磁爐還是煤氣爐，時間也要看魚本身的厚度，並且在煎的過程中特別注意不要胡）反面魚皮朝上再煎3-4分鐘
7. 球莖茴香和小胡蘿蔔切片
8. 在煎魚的同時開另一個灶用橄欖油+鹽+胡椒+百里香炒蔬菜
9. 將蔬菜放到盤底，將煎好的魚盛出，然後在煎魚的鍋里放樹莓，一塊黃油（大約10g），適量的糖（取決於樹莓的酸度）鹽和胡椒調味，最後淋在魚身上，再撒核桃碎即可。

小貼士

煎魚的時候格外注意，在整個的煎制過程中最好翻面的次數少於2次，以免魚體撒以及消耗魚肉內的水分，並且在煎的過程中要注意不要煎糊。