《祛暑----西瓜蒸雞》

雞酥爛味美,瓜清香湯汁鮮、適口

用料:活嫩母雞1隻(約重1250克),西瓜1個(約重2500克),熟火腿片30克,水發冬菇片30克,熟春筍片5030克,精鹽12.5克,蔥結10克,薑片5克,雞清湯1250克。

菜譜名稱 祛暑----西瓜蒸雞
所屬菜系 其它菜系
基本特點 雞酥爛味美,瓜清香湯汁鮮、適口
基本材料 活嫩母雞1隻(約重1250克),西瓜1個(約重2500克),熟火腿片30克,水發冬菇片30克,熟春筍片5030克,精鹽12.5克,蔥結10克,薑片5克,雞清湯1250克。
[製作方法]
1.將母雞宰殺淨毛後,斬去雞腳,用刀沿脊背剖開,挖去內臟,敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗淨。再將雞放入炒鍋內,加雞清湯,放在旺火上,燒沸後撇去浮沫,繼續燒5分鐘,將雞取出洗淨後,放入原鍋內,用小火燒至八成熟取出,放入湯碗中、原湯鍋內加精鹽、紹酒燒沸。撇去浮沫,倒入盛雞的湯碗內,放入蔥結、薑片,用一隻圓盤蓋在碗上。上籠用旺火蒸約30分鐘至雞酥爛後取出,揀去蔥、姜。
2.在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(圓正的瓜)上端1/5處,刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取上部作瓜蓋,再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成圖案或文字.放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色(瓜內不可滲入沸水)取出,用清水浸涼後(瓜內不可入清水),放在大碗內,將雞(胸脯朝上)放入西瓜內,倒入煮雞的原湯、將火腿片、筍片、冬菇片、相間整齊地排放在雞胸脯上,蓋上西瓜蓋,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
[本品特點]
雞酥爛味美,瓜清香湯汁鮮、適口。為夏令佳肴。功用為補虛益氣,解暑清熱,生津利尿。用於體虛食少、虛勞羸瘦、暑熱傷津、消渴、心煩、嘔惡、腹瀉等症。

熱門詞條

聯絡我們