 中鏈甘油三酸酯是通過化學方法獲得的一種產品,被廣泛套用於多種食品的配製和加工. C8(含8個碳原子的飽和脂肪酸)和C10(含10個碳原子的飽和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常認為是中鏈脂肪酸。(參考:http://down.foodmate.net/ziliao/sort/7/8299.html)
MCT的來源:
中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它們的含量不低於95%。
MCT的特性
極好的氧化穩定性
極好的冷卻穩定性
低黏度
較好的溶解性
良好的潤滑性
獨特的代謝途徑
MCT的生產過程:
椰子仁油/棕櫚仁油
↓水解
脂肪酸、甘油
↓分溜法
C8/C10脂肪酸
甘油 ↓酯化作用
MCT粗油
↓精煉
精煉的MCT油
↓除臭
Delios® MCT油
一:氧化穩定性:
 油脂氧化是造成酸敗的主要原因,一般情況下,新鮮油脂過氧化值小於2.36(mmol/kg油);過氧化值在2.36~4.73時,感官品嘗無異常;高於7.9時,油脂出現不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味;如果超過11.82時,食用後可引起嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
國標為《10 mmol/kg油
不同植物油的氧化穩定性中顯示MCT油有獨特優勢
套用優勢:
 較好的氧化穩定性還有一個特性,就是在高溫下的聚合作用相對較小,當這些油類在焙烤食品工業用作脫模劑時,這是至關重要的。在230℃的溫度下加熱24小時,像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加,甚至變成棕黃色塑膠狀,但是,同樣情況下,中鏈甘油三酸酯的黏度只達到室溫下植物油的黏度。
二:冷卻穩定性:
 純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點是30℃;純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點是15℃左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點極低,僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲存,既不用擔心它們結晶,也不用加熱。這會給食品業帶來很大的方便,特別是當這些油料要以液態的形式噴灑出去的時候,稍有結晶應勢必會堵塞噴嘴。
三:低黏度
四:水溶性:
 在食品業的套用方面,中鏈甘油三酸酯還有一個重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短,而其親水性特別高,所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常套用在生產香料的行業
特性套用(上海誠一):
溶解並賦予食品以特有的滋氣味及顏色;
防粘劑
---水果如葡萄乾;
---口香糖、甘草類糖果製品(這類產品常使用mct和天然臘的合成物)
焙烤食品;
代替礦物油做潤滑油;
香粉中用作抗塵劑;
降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性;
作為混濁劑用於飲料中;
用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑
MCT可部分或者全部:
代替植物油使用時注意:
膳食應該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸(搭配比例為15~30%的植物油,70~85%的MCT)
比起普通植物油,MCT的分子量較低,發煙點大約在160℃左右,因此幾乎不可能用於焙烤或者煎炸。
在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中,所有的油類都水解成游離脂肪酸和甘油。長鏈的脂肪酸沒有任何味道,不對食品產生影響,但中鏈脂肪酸會產生不良味道,脂肪酶可通過加熱去除,因此MCT不能用於酸性食品中。
MCT重點管理的市場產品:
人造黃油
烹飪油
朱古力塗層
乾酪的加工
植物油
蛋黃醬和調味品
優良的品質:
生產過程中沒有使用催化劑;
特殊的淨化處理;
連續的除臭操作;
新產品的持續性開發;
猶太教的許可食品;
伊斯蘭教的許可食品