原料
黑豆小半碗、臘雞半隻。六月鮮醬油、黃酒、白糖、蔥花。特色
怎樣挑選黑豆——六月鮮醬油試用。操作
1、臘雞提前兩小時在水中浸泡,洗淨後斬塊備用(如果太鹹,斬塊後還可以再泡一小時)。2、黑豆洗淨,提前6-8個小時浸泡,夏天要放在冰櫃里,不然水會餿。
3、小半鍋水,黑豆連同浸泡的水一起倒入,大火燒開後小火燜30-45分鐘。
4、加入斬好的臘雞塊,加入兩勺黃酒、一勺白糖,繼續小火燜半個小時。
5、打開鍋蓋,調入一勺六月鮮醬油,看水分情況,如果水還比較多,可以轉大火基本收乾水分。
6、出鍋時撒上蔥花,吃起來更香。
貼士
1、臘雞不是冬天的專屬喔,夏天放涼了吃,慢慢嚼,很香,可以下酒喔!你吃肉來我吃豆,哈哈,豆子也燜得剛好,吸收了雞肉的香味,很好吃。2、黑豆很難煮軟,所以要提前浸泡,為了不讓雞肉煮太久失去風味,所以先將黑豆燜半軟,再放入雞肉,最後一定要把水基本收乾,不然雞肉濕漉漉的不好吃。
3、因為臘雞本身已經很鹹了,所以這道菜不用加鹽,但是需要加白糖、黃酒和少許醬油調味。醬油我一直用@欣和品牌的六月鮮醬油,這次參加新浪“美食感恩季”活動,收到了欣和的大禮包,很喜歡,非常感謝。
4、要認識真正的黑豆——不是所有黑色的豆子都是黑豆,常見的黑豆有青仁和黃仁的兩種,黃仁的顆粒更小,但表面光澤度更好。市售的“黑豆”還有一種,顆粒要大一些,但掰開來是白色的,其實那不是黑豆,而是“黑芸豆”,因為兔子沒有買,所以沒法拍照,大家可以自己去超市看看,黑芸豆是不具有黑豆特有的功效的,要便宜很多。所以在外面買黑豆的時候最好咬開看看,如果是青仁、黃仁的,就可以放心買了。其次,黑豆泡水後會水會變黑,但如果買的時候用手一摸手就變黑,那么這黑豆也多半也假的,就不能買了。儘量選擇勻稱、光滑的豆子。
5、黑豆,也叫烏豆,除了跟其他豆類一樣具有高蛋白、低熱量的特點,還能降低膽固醇、補腎益脾、祛痰止咳,對女性來說,很重要的作用還有排毒減肥、美容抗衰老。