黃絲菌

黃絲菌

黃絲菌(雞油菌、杏菌)Canthar-ellus cibarius Fr.英文名:Chanterelle.子實體肉質,喇叭形,全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色,菌蓋寬3—9 厘米,最初扁平,後下凹。有濃郁的杏仁果香味,微甜;可食,香氣濃郁,顏色悅目,鮮美可口,營養豐富,是著明的世界型食用菌。富含有胡蘿蔔素、維生素A、C和鈣、鐵、磷等多種礦質營養。

黃絲菌簡介

黃絲菌(雞油菌、杏菌)Canthar-ellus cibarius Fr.英文名:Chanterelle.子實體肉質,喇叭形,全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色,菌蓋寬3—9 厘米,最初扁平,後下凹。有濃郁的杏仁果香味,微甜;可食,香氣濃郁,顏色悅目,鮮美可口,營養豐富,是著明的世界型食用菌。富含有 胡蘿蔔素、 維生素A、C和 鈣、 鐵、 磷等多種礦質營養。 黃絲菌在烹製時菇體很吸油,吃的時候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來,如雞油一般, 故此得名。成熟的黃絲菌有點喇叭花的樣子,顏色很鮮艷,比一般的蘑菇要韌,有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。 黃絲菌通常在秋天生長於 北溫帶深林內, 東歐和俄羅斯出產世界上最好的黃絲菌。中國部分地區也出產幾個品種的黃絲菌,其中以四川西北地區的質量較好,但產量不大。 黃絲菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味,這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃黃絲菌的方法有多種花樣,最為特別的可能要算奶油香草黃絲菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把黃絲菌與香草、奶油一起烹食會將黃絲菌的特別香味發揮到極致。把黃絲菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。 中國人吃黃絲菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉,燉得久一些,那種特別的味道就會出來,黃絲菌炒火腿是一道名菜。黃絲菌性寒,吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘,放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的,黃絲菌的香氣都很明顯。 中醫認為,該菌性微味甘,有清目利肺、益腸胃之功效,經常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙或乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。以及預防某些呼吸道感染的疾病。 據報導,該菌具有抗癌活性,對 癌細胞有一定的抑制作用。黃絲菌是世界著名的四大名菌之一,有時也叫杏菌或杏黃菌。

在雲南、湖南、湖北、四川、貴州、陝西河南等地有分布。

營養價值

著名的世界性可食真菌,成分含量 100g乾品中含蛋白質21.5g,脂肪5g,碳水化合物64.9g,粗纖維11.2g,灰分8.6g,熱量1477000焦耳,富含人體必需的8種胺基酸,100g乾品中含苯丙氨酸513mg,賴氨酸230 mg,蘇氨酸743 mg,纈氨酸354 mg,亮氨酸583 mg,異亮氨酸230 mg,蛋氨酸35 mg,色氨酸283 mg,富含有胡蘿蔔素,維生素A、C和Ca、Fe、P、鈣、鐵、磷等多種礦物質營養。

食療作用

其性溫味甘,有清目利肺、益腸胃的功效,經常食用可治療陰血不足引起的視力下降、維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙或乾燥症、角膜軟化病、眼乾燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病,以及預防呼吸道及消化道感染的疾病。該菌具有抗癌活性,對癌細胞有一定的抑制作用。

減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值,是天然的減肥食品。

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