黃曲莓素
有些食品由於存放不當會發生霉變，凡是霉變的食品都有可能存在黃麴黴素。黴菌易在糧食、油類及其製品和堅果上生長，如花生、棉籽等，乾果類中的核桃、杏仁、榛子，奶製品、乾鹹魚、海米、乾辣椒、乾蘿蔔條等，其中花生及其製品黃麴黴素的含量最高。
為了防止產生黃麴黴素，平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不用塑膠袋裝食品，儘可能不囤積食品，注意食品的保存期，儘可能在保存期內食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃麴黴素的植物油。此外，不吃霉壞、皺皮、變色的食品。發霉的中劃藥含有大量的黃麴黴素，不宜再吃。
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