鹽水鴨親

鹽水鴨親,是由淨嫩鴨、花椒、蔥結、薑片、香菜、紹酒、精鹽等食材製作而成的一道美食,鴨於鮮嫩,原汁香醇。為夏令佳肴。

菜名

鹽水鴨親
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鴨於鮮嫩,原汁香醇。為夏令佳肴。

原料

生淨嫩鴨一隻(約重1250克)。 花椒20粒、蔥結1個、薑片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味素15克。

製作過程

1、鴨洗淨,用潔布揩乾,割去尾臊,從背部對剖開,用花椒、精鹽拌勻,擦遍鴨身內外,皮朝下,頭彎進,放入大品鍋內,澆入紹酒,加蔥結,薑片漬約15分鐘後,上籠屜用旺火燜蒸約半小時。
2、出籠,揀去花椒、蔥結、姜,潷出原汁待用。待鴨略冷後,把鴨身拆骨肋,鴨頸斬成小塊墊在盤底,鴨肉切成約6厘米長、1厘米寬的條,整齊地擺放成鴨子整形。
3、將原汁撇去浮油,濾去沉渣,加入味素,調好口味,淋在鴨身上,綴上洗燙過的香菜即成。

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