形態特徵
鮑魚的外形具有以下兩點特徵：
鮑螺1. 鮑魚有1枚石灰質的扁平耳狀的硬殼，從身體背麵包被全身的軟體部分，以防禦敵害的侵襲。自殼的左前方沿殼的邊緣有1列稱之為呼水孔的小孔，是用來與外界海水進行交流進行呼吸作用，同時，糞便和繁殖季節排卵或排精也是由呼水孔排出，皺紋盤鮑的呼水孔為3-5個；
2. 鮑魚身體的軟體部分分為頭、足、外套膜與內臟4個部分，除殼外鮑魚無其他骨骼，身體不分節。鮑的足部與鮑殼緊密相連，大而扁平，幾乎與殼緣相等，有特強的吸附力。鮑足占鮮活鮑魚體重的40%以上，是人們食用的部分，足部肌肉色澤的深淺是商品鮑質量的標準之一，以淺色為佳。
代表種類
雜色鮑
鮑螺雜色鮑呈長卵圓形，螺層4級，殼面的左側有一列突起，約20餘個，前面的7-9個有開口，其餘皆閉塞。殼口大，外唇薄，內唇向內形成片狀邊緣。殼表面綠褐色，生長紋細密，生長紋與放射助交錯使殼面呈布紋狀。殼內面銀白色，具珍珠光澤。
皺紋盤鮑
鮑螺皺紋盤鮑貝殼大，橢圓形，較堅厚。殼表深綠褐色，殼內面呈銀白色，帶青綠的珍珠光澤。足和上足的外緣表面呈淺棕褐色，常有深棕褐色的條狀斑紋；上足的邊緣呈花邊狀，生有比較複雜的樹枝狀突起，表面色澤為淡黃與棕褐色交雜。
生活習性
在自然界，鮑魚棲息于海流暢通、水體透明度大、鹽度高、海藻叢生及具有很多岩石縫隙的淺海岩礁底質的環境下。鮑魚是狹鹽性動物，皺紋盤鮑最佳攝食、生長濕度為15-20℃，鹽度為28%。- 35%。，PH7.6-8.4，溶氧量應維持在5mg/L以上。
鮑喜晝伏夜出，藉助腹足匍匐爬行，活動性不強，它的活動主要是為了尋找合適的岩礁縫隙作為隱蔽的巢穴，並且在其附近最好有豐富的海藻，當尋覓到這樣的合適環境就會定居下來，較少移動。
攝食習性
稚鮑主要攝食單細胞藻類，成鮑主要攝食綠藻類、紅藻類和褐藻類等大型海藻，如石蓴、育葉藻、海帶、龍鬚菜等。在正常條件下，鮑的攝食量隨著季節的變化而變化。在外界環境因子中，影響鮑魚攝食的主要因素有溫度、餌料種類與質量，最主要的是水溫條件。皺紋盤鮑成體鮑在8-24℃範圍，隨著水溫上升鮑的攝食量增加，當水溫超過26℃時，攝食率下降，當水濕低於7℃時，鮑的攝食量隨水溫降低而減小，低至4℃停止攝食。有研究報導，在水溫10-20℃時皺紋盤鮑稚鮑攝食率隨水溫上升而急劇増加，水溫大於20℃後，攝食率又降低。
繁殖習性
鮑雌雄異體，多數鮑在性成熟時，雄性生殖腺呈白色、乳白或淺黃，皺紋盤鮑雌性呈墨綠色。達到性成熟的鮑魚，其生殖周期可分為五個時期，分別為0期（休止期）、I期（恢復期）、II期（成熟前期）、III期（成熟期）、IV期（產後期）。皺紋盤鮑在深冬處於0期，生殖腺呈透明色；3-5月生殖腺開始發育，雌雄顏色殼初步分清為I期；5-7月生殖腺覆蓋面積擴大，約占角狀器官1/2-2/3為II期；7月中旬至8月上中旬生殖腺顏色更加分明，隨時可能排放為III期；8月下旬至9月，排放期後生殖腺進入IV期，此時生殖腺明顯萎縮，顏色顯得渾濁。繁殖期後，鮑受精卵經過擔輪幼蟲、面盤幼蟲階段後變態成幼鮑。
經濟意義
鮑魚足部肥大、肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，具有較高的食用價值。
研究表明，每100g乾鮑魚含糖33.7g、脂肪0.9g，另外還含有鈣、磷、鐵、碘等多種人體必需的微量元素。鮑魚是世界公認的美味佳肴和珍貴食品，享有“餐桌黃金”的美譽。
中醫認為，鮑肉味甘、鹹、性溫，有潤肺益胃、調經、利腸、滋腎補虛之功能；鮑魚的貝殼在中藥上稱為石決明，內含碳酸鈣、殼角質、胺基酸以及多種微量成分，具有平肝清目、滋陰補陽的藥效。
