魚鱉山

魚鱉山是滬上家常菜餚，由於原料使用了鰱鱅魚，其配料又包含了黑白兩種木耳，食客第一眼望去依稀是到了青山綠水之間，讓人產生心馳神往，寵辱不驚，閒看庭前花開落之心情，故起名為鱉山。
口感方面，正宗魚鱉山風味獨特，口感微甜、微辣、微鹹、微酸、微苦、微鮮，是一道深受滬上民眾喜愛的菜餚之一。唐代詩人穠琪錫，在品嘗了魚鱉山美味之後感慨“仗劍紅塵已是癲，有酒平步上青天； 遊星戲鬥弄日月，醉臥青山笑紅塵”可見其風味之獨特。
基本簡介：
原料：新鮮鰱鱅一條（胖頭魚）、素雞片（削的越薄越好）、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、苦瓜、黑木耳、白木耳、澱粉、雞蛋。
做法：
1.準備材料；
2.將泡發好的黑木耳和白木耳切絲，蔥姜蒜苦瓜切末；
3.洗淨鰱鱅，裹上蛋清和鹽，用澱粉漿大約5分鐘。並用糖、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、醋、生抽、苦瓜調製成汁。（味道以小甜小辣小酸小苦小鹹小鮮為準）；
4.熱鍋下冷油（最正宗做法），油溫熱後，放漿過的鰱鱅魚進油鍋炸；
5.將鰱鱅魚瞭起來，用少量油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香；
6.將黑、白木耳絲倒入煸炒片刻；
7.將鰱鱅魚、素雞片放入煸炒均勻；
8.倒入芡汁；
9.待湯汁粘稠時加蔥花做最後翻炒即可。
小貼士：裝盤時注意，鰱鱅魚位於盤中央，素雞片在盤外圍成一圈，黑白木耳點綴在素雞片上。成菜色面紅潤，肉嫩、質鮮，兩邊黑白木耳相得益彰，其樂融融，食客可各取所需。（一般白木耳吃的比較快，能吃到黑木耳已經算三生有幸了）