魚頭鍋

鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗淨,放入大碗裡,加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻,醃漬1小時。火腿、竹筍分別清洗治淨。火腿、竹筍分別清洗治淨,再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分鐘,再用清水漂洗乾淨,去蒂,每隻片成4片。冬粉先用沸浸泡10分鐘,截成20厘米長的段,再用清水漂洗乾淨,瀝淨水分。蔥摘洗乾淨,鮮姜塊刮洗乾淨,再分別切成細絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘,洗淨。

材料

主料:鰱魚450克

輔料:火腿腸100克,竹筍100克,口蘑100克,蝦米50克,冬粉50克

魚頭鍋魚頭鍋

調料:醬油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大蔥50克,姜10克

教您魚頭鍋怎么做,如何做魚頭鍋才好吃

1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗淨,放入大碗裡,加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻,醃漬1小時。火腿、竹筍分別清洗治淨,再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分鐘,再用清水漂洗乾淨,去蒂,每隻片成4片。冬粉先用沸浸泡10分鐘,截成20厘米長的段,再用清水漂洗乾淨,瀝淨水分。蔥摘洗乾淨,鮮姜塊刮洗乾淨,再分別切成細絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘,洗淨。

2.鍋置火上,加入油燒熱,下入醃好的鰱魚頭炸透,撈出瀝油

3.炸好的鰱魚頭放在火鍋里中間處,再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、冬粉段分別擺放在魚頭周圍,撒上蔥絲、鮮薑絲 ,接著加入雞湯,為火鍋容量的4/5,再加入醬油40克,酒、白糖各15克,燒沸後用小火煨約1小時即成。

魚頭鍋的製作要訣

原料中植物油50克為實耗量,因有炸至過程,需植物油200克左右。

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