高麥芽糖漿的特性
高麥芽糖漿二、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂 ”現象，並可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。
三、由於高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用於冷飲生產中，即可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的套用。
四、用於糕點、麵包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。
五、由於高麥芽糖漿滲透壓較高，用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。
六 澱粉酶水解在工業上稱之為轉化，不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉化糖漿。目前工業上生產糖漿產量較大，且比較普遍的是高麥芽糖漿，它的DE值控制在45~55%左右，這類糖漿已被廣泛套用於食品、化工、飲料等多種行業，特別是在食品工業中，糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料，可提高食品的粘稠度和口感。
工藝流程
以澱粉為原料生產高麥糖漿的工藝流程為：
澱粉（或澱粉乳）→調漿→一次噴射→二次噴射→二次液化→糖化→除渣→舊活性炭脫色→新活性炭脫色→陰陽離子交換→多效蒸發→單效蒸發→灌裝→入庫
高麥芽糖漿的生理功能及套用
高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等轉化糖漿，它是以土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉為原料經一系列工藝過程加工而成的。它的特點是具有清亮透明、熬煮溫度高甜度適中、保濕性好、抗結晶、防潮能力強、能夠防止齲齒等優良性能，並有一定的生理保健作用，因此具有極其廣泛的套用前景。高麥芽糖漿在輕工業中套用很廣泛，它能為日用品(肥皂牙膏等)及造紙(銅板紙拋光紙)的生產提供優質原料。高麥芽糖的低滲透壓可代替葡萄糖用於病人的輸液，用純麥芽糠作靜脈滴注輸液，不易引起血糖升高。因麥芽糖漿能滲入胎兒故可用於圍產期孕婦保胎。在中醫學中，高麥芽糖漿用於緩衝、補虛、潤肺藥、主治中虛腹痛肺燥咳嗽等症，效果明顯。高麥芽糖漿具有許多獨特的特點，使得它在食品工業中也有廣泛的用途，尤其適用於兒童食品、老年食品及保健食品。高麥芽糖漿用在奶油冰淇淋、棉花糖中可增大體積，改善風味，甜度適口，用在含餡類食品中有保色，保鮮的作用。用在果醬類食品中除具有保鮮外還有改善黏度的作用，用在糯米製品如年糕、湯圓中，可延長保鮮期，用在麵包等烘培食品中，可改善質地、增加麥面光澤、延長保鮮期、用在魚肉等膠凍食品中，能保鮮、改進質量。
