香酥鷹嘴豆

香酥鷹嘴豆是一道簡單的家常菜,主料是鷹嘴豆、食用油、鹽、椒鹽。

基本信息

原 料

鷹嘴豆、食用油、鹽、椒鹽。

操 作

1、鷹嘴豆提前浸泡,一晚以上。

2、去皮。

3、用紙巾擦去水分。

4、將鷹嘴豆放入烤盤內。

5、倒入少許食用油。

6、用手輕輕攪動,使其每粒豆子上都裹滿油。

7、烤箱開啟,預熱200度。

8、將豆子放入,烘烤20分鐘左右,顏色金黃,口感酥脆為佳。

9、將豆子倒入盤內,倒入少許椒鹽。

10、根據個人喜好,撒入少許鹽。

11、攪拌豆子,將鹽和椒鹽裹滿。

12、涼涼即可。

貼士

1、鷹嘴豆質地堅硬,需提前浸泡一晚以上喔 。

2、泡好後,扒掉外皮,口感會更好。

3、倒入少許食用油,將豆子周身裹滿油,烤的豆子才能香脆。

4、烤箱溫度略有不同,根據自家烤箱溫度而定。成品豆子成深金黃色,嘗嘗很酥脆即可。

5、口味可以根據個人喜好調味,鹽、椒鹽、咖喱等均可。

6、要做好吃的香酥豆子四個竅門:
1)豆子提前浸泡,越大的豆子,外皮越硬,時間越久。

2)豆子扒皮,省去吐皮的煩惱,口感也會更好。

3)豆子烤之前,事先在豆子周身抹油,烤出來的豆子更香酥。

4)豆子大小不均,所以烤制的過程中,不斷翻炒,烤的火候到的就事先挑出來,防止烤糊。

7、鷹嘴豆,因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。

8、鷹嘴豆的營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,遠遠高於其他各種豆類,鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”、“粗糧中的粗糧”的美稱,被譽為“珍珠果仁”,在世界上享有“黃金豆”的美稱。

9、最值得一提的是,鷹嘴豆除了用作食品外,在醫學上也有廣泛套用,我國傳統醫學表明,它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。

營養價值

黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。現代營養學研究表明,一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品,不但蛋白質含量高,並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

蛋白質是人體的“建築材料”,蛋白質及其水解後的胺基酸和胺基酸的季銨衍生物,是人體的重要營養物質,是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”,都是蛋白質;同時,影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以,蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質,人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質,就會產生包括皮膚病在內的多種疾病,就會影響生長發育,妨礙形體健美;也可能發生營養不良性水腫、有礙面容;還會使皮膚粗糙、無彈性,皺紋增多,頭髮脫落,白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃 豆及豆製品之類的高蛋白食物,就能營養皮膚、肌肉和毛髮,使皮膚潤澤細嫩,富有彈性,使肌肉豐滿而結實,使毛髮烏黑而光亮,使人延長青春。

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